Die Irish Mór Austern stammen aus den klaren Gewässern Irlands und werden von unterschiedlichen, sehr erfahrenen Austernzüchtern kultiviert, die auf Qualität statt Quantität setzen. Die Bezeichnung Irish Mór steht für eine exklusive Auswahl an irischen Austern mit höchster Qualität, die in Zusammenarbeit von irischen Austernzüchtern und Familie Dhooge (Oesterij) vorgenommen wird. 
Die weiche, cremige Textur und der hohe Fleischanteil (mind. 12%) dieser Auster entstehen durch die perfekte Mischung aus frischem Flusswasser und salzigem Atlantikwasser. Irish Mór Austern werden mithilfe der traditionellen Rack-and-Bag-Methode in viel Handarbeit kultiviert. Sie entwickeln eine schöne, bauchige Schale mit einem perligen, weißen Inneren.
Irish Mór gehören zu unseren qualitativ hochwertigsten Austern und sind das ganze Jahr über in limitierten Mengen erhältlich.
 
Familie Dhooge züchtet seit mehreren Generationen hochwertige Austern. Aus ihrer Neugier auf alternative Kultivierungstechniken haben sie eine Kooperation mit Austernzüchtern aus anderen Ländern gegründet, die "World of Oysters". Für die außergewöhnlichen Irish Mór Austern arbeiten sie mit handverlesenen irischen Austernzüchtern, deren Namen von Familie Dhooge streng geheim gehalten werden.